Bún mắm

Hôm nay đột nhiên thèm bún mắm đột xuất. Cũng may có được 1 ít mắm bạn mình cho hôm trước, mà là mắm cá lóc xay nhe, sang ghê, thế là lôi đồ ra để nấu. Mà ở đây muốn có 1 nồi bún mắm với đủ thứ rau như ở VN thì chỉ có nước mà ăn ngó ( nghĩa là mở hình trên internet mà ngồi nhìn cho đỡ thèm thôi )


NGUYÊN LIỆU :

- Mắm : ai có thì làm mắm cá sặc + mắm cá linh, nếu kg thì nấu đỡ mắm cá lóc như mình
- Mực ( kg có tươi thì mực đông lạnh )
 - Fillet cá panga
 - Tôm
 - Thịt heo quay (món này hôm trước làm thịt quay-bánh hỏi còn chừa 1 ít )

 - Hoặc thịt ba rọi xắt nhỏ xào
 - 3 tép sả đập dập
 - Cà tím cắt miếng vừa ăn ngâm nước muối
 - Bún khô luộc chín, nước mắm nguyên chất, chanh, tỏi, ớt.
 - Rau ăn kèm là : rau muống bào, bắp chuối bào, bông súng, giá, hẹ, rau thơm, tía tô..

CÁCH LÀM :

 - Nấu  mắm với chừng 1 lít nước, nhỏ lửa cho đến khi xác cá rữa nát. Lọc qua một cái vợt. Nếu nấu mắm xay như mình thì khỏi cần. Sau đó thêm nước vào nấu sôi lên rồi để lửa riu riu và nêm nếm theo khẩu vị.

- Cho sả đập dập vào nồi nước.

- Cho cà tím đã xắt như trên vào nồi mắm.

- Cá cắt  miếng vừa ăn, mực làm sạch cắt miếng, tôm nhúng vào trong nước mắm để nồi mắm ngọt nước và đậm đà hơn. Lột vỏ tôm và chẻ đôi lấy tủy đen trên sống lưng.

- Thịt heo quay chặt miếng vừa ăn. Nếu kg thì làm thịt ba rọi cắt nhỏ xào với ít tỏi phi thơm và cho vào nồi mắm.

- Giã nhỏ tỏi ớt và bỏ vào chén nhỏ có vắt ít chanh vào để chấm các loại hải sản.

- Cho rau và bún vào tô, sau đó xếp tôm, cá, mực, thịt heo lên trên và chan mắm có cà tím lên. Trời lạnh lạnh thế này mà làm 1 tô bún mắm nóng hổi thì đã biết mấy, nhất là đang thèm nữa.

- Mình kg có các loại rau như trên, chỉ có giá và xà lách thôi nhưng cũng đỡ ghiền lắm rồi.

- Ăn mà quên kg kịp chụp hình tô bún luôn, thôi để lần khác đăng hình sau.

Bánh ít trần

Công thức cho 12 viên bánh lớn:

• ·         200g bột nếp,  2 muỗng ăn bột gạo, 200ml nước nóng  và chút muối
• ·         100g đậu xanh ngâm mềm, đồ chín, tán mịn
• ·         120g thịt nạc vai xay nhỏ
• ·         120g tôm lột vỏ, bỏ chỉ, xay nhỏ
• ·         Muối, đường, tiêu, 1 cây hành lá, dầu ăn

Cách làm:

    1. Ðậu xanh ngâm cho nở, đem hấp chín, khi hấp thì cho ít bột nêm vào cho ngon, rồi xay nhuyễn hoặc đổ nước vào bắc lên bếp nấu chín và tán nhuyễn thôi

   2. Cho tí dầu vào chảo, cho thịt, tôm vào xào chín, nêm muối, đường và tiêu cho vừa ăn, sau đó để nguội và trộn với đậu xanh xay nhuyễn rồi vo viên để riêng.

        3. Cho bột vào thau rồi cho nước ấm từng chút một vào trộn đến khi bột dẻo thì được.Bột dùng nước nóng ấm không quá nóng pha với chút muối để nhồi bột nếp, bột sẽ nở và dẻo hơn, dễ nặn ra rất mỏng mà không bị nứt, rách. Khi nhồi bột mình cho chút dầu ăn vào trong bột nếp và thêm nước cốt dừa,cho nước cốt dừa nhiều ít tuỳ thích. Sau khi nhồi, để bột qua dăm phút cho bột nở rồi hãy bắt bánh, hãy vo viên cán tròn sau đó để nhân đậu vào giữa vê tròn lại (Nhớ đậy bột bằng khăn ướt cho bột không bị khô)

       - Bột tản đều, gói kín nhân vào giữa. Ấn hơi dẹp, dùng đầu ngón tay cái ấn vào giữa bánh.

   4. Bắc nồi nước sôi, cho xửng lên cho nóng, tráng chút dầu ăn, sắp bánh vào hấp khoảng 10 phút.

    - Có thể cho bánh vào nồi nước sôi để luộc, sau khi luộc chín vớt ra và xả lại nước lạnh cho nguội.

     5. Bánh chín lấy ra đĩa, phết dầu ăn đều lên mặt bánh. Cho hành lá lên trên. Dùng với nước mắm chua ngọt.

   

Bánh chuối nướng

Chuẩn bị :

- khoảng 6-8 trái (750g) chuối lột vỏ

- 150g đường

- 100g sữa đặc

- 75g bột mì

- 250g nước cốt dừa

- 50g bơ (25g bơ để thoa mặt) hơ nóng chảy

- 100g ruột bánh mì 

Cách làm :

1) Chuối ướp với đường + rượu Rhum + 1 mcp muối khoảng nửa ngày or để qua đêm trong tủ lạnh. Xào chuối với 1/2 chén nước & lửa nhỏ cho chuối hơi ửng đỏ và cạn nước là được, xắt chuối thành lát theo ý thích.
 
2) Bánh mì xé nhỏ ngâm vào hỗn hợp cốt dừa khoảng 30- 60' cho ngấm mềm rồi cho bột mì vào dùng tay bóp nhuyễn ( nếu có dư nước xào chuối thì cho vào luôn), sẽ được 1 hỗn hợp sệt.
 - Khuôn thoa bơ, rắc bột, xếp các lát chuối vào đáy khuôn cho đẹp ( làm mặt bánh), múc 1 lớp bánh mì mỏng, 1 lớp chuối và bánh mì xen kẻ cho đến hết, lớp trên cùng là bánh mì
    Làm (1&2) nếu có thời gian và dự tính sẵn, nếu kg thì :

3) Chuối xắt lát, bánh mì xé nhỏ. Trộn tất cả hỗn hợp vào chung với nhau cho đều, cho tí muối vào. Sên 1 ít chuối với đường & rhum trên bếp để làm mặt bánh .

4) Khuôn quét bơ sẵn. Bật lò nướng khoảng 160-170°C, nướng khoảng 45' đến 1H, nướng bánh chuối thì không sợ mở lò nhiều lần và thỉnh thoảng quét bơ trên mặt bánh cho thơm, ngon và hấp dẫn, khi bánh vàng nhẹ thì tắt lò chờ lò nguội mới lấy bánh ra. Động tác này giúp chuối thêm đỏ và ngon. 

 5)Hoặc lấy tăm thử thấy tăm không bị dính bánh là ok và lấy ra để nguội, bỏ tủ lạnh.

Bánh hỏi - Thịt quay

Nguyên liệu:
bánh hỏi khô
bột năng 2 nắm tay
dầu ăn, hành lá

Cách làm:
1. Ngâm bánh hỏi trong nước ấm cho mềm 
2. Để bánh vào rổ cho ráo nước, sau đấy rắc đều bột năng vào bánh. Không rắc nhiều quá làm cho bánh bị dai ăn ko ngon.
3. Nấu nước thật sôi, phết dầu lên vỉ hấp. rải một lớp mỏng bánh khô lên rồi bỏ lên nồi hấp. Nhớ đậy nắp kín. Khi thấy bánh trong là được
4. Dỡ bánh ra đĩa hoặc thớt, cắt thành băng dài. Rồi quấn chặt tay lại.
5. Hành lá thái nhỏ, chưng với dầu ăn, rồi rắc đều lên mặt bánh.

Thịt quay

Nguyên liệu:
Thịt ba rọi 1kg
Tiêu, ngũ vị hương, hành tỏi bằm nhỏ để ướp thịt.
2 thìa dấm trắng, 1 thìa muối 

Cách làm:
1. Làm sạch phần bì của miếng thịt bằng cách cạo sạch và xát muối, rửa lại thật sạch.
2. Trần miếng thịt trong nồi nước sôi, để phần bì xuống dưới, để khoảng 3 phút. 
3. Lấy thịt ra rửa sạch, để ráo nước. Sau đấy dùng nĩa hoặc que nhọn xăm đều lên mặt bì, xăm càng nhiều càng tốt vì sẽ giúp bì phồng rộp lúc nướng.
4. Ướp gia vị tiêu, ngũ vị hương hành tỏi bằm.
5. Dùng chổi nấu quét 1 lớp dấm trắng lên bì lợn, rồi 1 lớp muối. Cho vào tủ lạnh để khoảng 1h. Sau đấy lập lại thêm 1 lần nữa. Để tủ lạnh qua đêm.
6. Bật lò nướng ở 150°C. Nướng thịt khoảng 20 phút. 
7. Sau 20 phút quét tiếp 1 lớp dấm trắng nữa rồi mới cho vào lò nướng ở nhiệt độ 250°C khoảng 40 đến 50 phút tùy lò, đến khi thấy bì phồng rộp, vàng đều thì bỏ ra. Để nguội bớt rồi thái miếng vừa ăn.

Dọn thịt quay + bánh hỏi cùng 1 dĩa rau salade, các loại rau thơm và 1 chén nước mắm tỏi ớt có ít đồ chua bên trong thì thật là hấp dẫn . Chúc mọi người thành công và ngon miệng .

Vui, vui....

Hôm nay mình rất vui, vì sau những ngày miệt mài, gồng mình lên để học luật giao thông với bao nhiêu là từ mới, rồi nào là luật lệ cần phải biết, cuối cùng cũng có được kết quả tốt đẹp. Mình rất vui và hài lòng.

      Sáng nay mình vừa đi thi luật giao thông về, quả thật rất sợ vì thấy bao nhiêu người (ngay cả người bản xứ) không đậu, có người thi đến lần thứ 7 cũng chưa được, mình sợ lắm, không gì chỉ sợ không được phải mất tiền để thi lại. Có 6 trường đi thi sáng nay, cũng khoảng 35-40 người đi thi, trường mình có 8 người, chỉ có 3 người đậu, còn 5 người rớt... Lúc chờ họ trả kết quả (tất cả 40 câu hỏi, chỉ được sai không được quá 5 lỗi), thấy những người trước mình người được, kẻ không mình run lắm, tới khi bà ấy bảo mình "c'est bon", mình như trút được gánh nặng và cười tươi rói, ra khỏi phòng bà chủ trường dạy lái xe và vài người quen biết nói lời chúc mừng. Ôi, mình vui lắm, nhưng thấy tội cho những người rớt, có người sai 6 lỗi, có người 8, 9 lỗi lại phải mất tiền và thời gian chờ đợi để đăng ký thi lại (ít nhất cũng 2 tuần mới tổ chức thi 1 lần). Cám ơn chị nhiều An nhe, cám ơn gia đình nhỏ ở bên đó luôn quan tâm và ủng hộ mình. Cũng phải cám ơn chàng của mình, người bị mình làm phiền nhiều nhất vì có quá nhiều cái mình không biết, không hiểu, thế là lôi ra hỏi cả những lúc coi phim cũng không được yên,hihihi... được cái dễ thương là lúc nào cũng tận tình chỉ bảo, giải thích đến khi nào ok thì thôi, không cằn nhằn hay bực bội gì cả.

Mình sẽ có vài ngày nghỉ ngơi, sau đó bắt đầu học lái, cái này còn ngán hơn, nhưng mình sẽ cố gắng, cố lên G nheeeeeeee.

Bún riêu

Nguyên liệu:

- 1 hộp cua (như hình)
- 2 trứng 
- 2 trái cà chua xắt làm 8
- Tàu hũ chiên
- Bún
- Mắm tôm
- Rau: salade, giá, hành lá, rau muống chẻ và vài cọng rau thơm nếu có
- Xương heo


Cách làm :

- Hầm xương heo lấy được một nồi nước lèo.
- Trứng trộn với hộp cua 
- Cà xào với dầu, và chút muối bỏ vào nồi nước lèo.
- Mắm tôm quậy tan với nước rồi đổ vào nồi nước lèo, nêm nếm.
- Nước sôi thả hỗn hợp riêu cua vào nồi, đợi nước sôi thì vặn lửa nhỏ khi nào riêu chín sẽ nổi lên mặt.
- Tàu hũ chiên bỏ vào nồi
- Bún luộc chín.

Sau khi riêu nổi lên mặt chín thì bỏ bún vào tô, rau, múc riêu vào tô, cà chua, tàu hũ, hành lá rắc lên .

Cách tráng bánh xèo cho giòn

Nguyên liệu :
200gr bột gạo 
400ml nước cốt dừa

½ thìa muối

½ thìa bột nghệ

Hành lá cắt nhỏ

300g thịt ba rọi cắt mỏng

300g tôm bạc nhỏ .

Rau thơm các loại, xà lách, cải xanh

Thực hiện:

• Pha bột gạo+ nước cốt dừa + muối, lược lại cho sạch. Để trong tủ lạnh khoảng 1 tiếng .

• Xào thịt + tôm, đổ một muỗng bột vào giữa chảo rồi xoay cho bột tráng đều khắp thành chảo một lớp mỏng, rắc giá lên, rưới mỡ nước hay dầu ăn quanh chiếc bánh cho mỡ thấm vào bột bánh. Xoay đều cho bánh chín vàng. Bánh vàng đều và tróc thì lấy ra.

• Có thể thêm đậu xanh hấp chín, nấm rơm, hay bất cứ loại hải sản nào bạn thích .

• Nếu không có chảo chuyên dùng, có thể dùng chảo không dính, bánh vẫn ngon .

Pha nước chấm:

1 chén nước mắm ngon + 1 chén nước sôi + 1 chén giấm 4% độ chua + 2 chén đường .

Hòa tan đường với nước sôi, sau đó cho giấm + nước mắm. Khi nào dùng cho tỏi, ớt và đồ chua

Đồ chua gồm cà rốt bào sợi  xóc đường, vắt ráo.

Làm khô bò nhâm nhi ngày Tết

Tình cờ thấy được công thức làm khô bò trên báo nên chép vào đây để dành, ai thích thì có thể làm thử nhe.

Tết này nhà mình không mua khô bò mà tự làm, vừa ngon vừa an tâm vì không có chất bảo quản lại rất chất lượng. Cách làm rất dễ không cần lò nướng hay lò sấy gì cả.

Bánh bò nướng

Nguyên Liệu:

Bánh có đường kính 10 in, cao 2 in.

- 1 gói bột năng 

- 8 cái trứng gà cỡ lớn
- 1 gói rưỡi bột nổi hiệu Alsa
- 1 cup rưỡi đường
- 1 lon nước dừa 400ml 

Chuẩn bị cho những ngày nghỉ hè cùng gia đình bạn

    Cuối cùng thì B cũng xin được nghỉ hè trong tháng 5, hy vọng đó là những ngày đẹp trời vì chúng tôi dự định sẽ đi chơi và tham quan vài nơi với gia đình bạn. Tôi vui lắm...

    

L'ile Flottant

Nguyên liệu (cho hai người) :

Trứng: 2 quả
Đường: 75g + 1 thìa súp
Sữa tươi: 250ml

NHỔ BÉNG “CHIẾC RĂNG SÂU” HẬN THÙ

Tôi ghét cả nhà. Ngôi vị của tôi ở nhà thật trớ trêu. Chị gái xinh hơn tôi. Vì muốn có con trai, bố mẹ nhất quyết sinh thêm đứa nữa, thế là sinh ra tôi, vẫn là gái. Sau đó, lại sinh thêm một đứa nữa - em trai tôi. Em nó đương nhiên được chiều chuộng nhất nhà.

Tâm sự

Hôm nay là ngày đầu tiên mình đến trường để học lái xe, hy vọng sẽ là 1 học sinh khá và không bao lâu sẽ có được bằng lái. Ở đây mà không biết lái xe thì coi như không có chân đi, làm gì cũng khó. Mình sẽ đến trường mỗi ngày vào buổi sáng chỉ trừ ngày chủ nhật. Giờ chỉ mới học luật giao thông thôi, còn học lái thì sẽ tính theo giờ, học giờ nào tính giờ đó. Ở Pháp học lái xe thật khó, ngay cả người Pháp chính hiệu cũng còn ngán nữa nói chi là amateur như mình. Hy vọng mọi chuyện sẽ tốt đẹp.

Bánh bơ

Nguyên liệu :

- Bơ mặn: 175g

- Đường: 250g caster sugar

- Trứng: 6 trứng

- Bột mì: 250g

- 1,2 muỗng Rhum

- Nho khô

Bánh bông lan cơ bản

Sau khi đi học rất nhiều công thức từ blog của các chị, các mẹ bên xóm O, mình đã làm thử nhiều lần và rút ra được công thức ưng ý nhất.

Crème Brulée

Ăn mãi bánh flan cũng chán nên làm Crème Brulée theo công thức của Khai Tâm thử .

Bánh đúc mặn

Ai thích ăn thì làm nha. Đây là công thức của Chị Liên :

Bánh mì nướng hải sản

Món này dành cho party làm nhanh, và ăn cũng rất là ngon. 

Cách pha bột và tráng bánh cuốn bằng chảo

Nguyên liệu:

Kim chi Hàn Quốc

Nguyên liệu:

Gỏi cuốn ( Rouleaux de printemps)

Ingrédients (pour 12 rouleaux)

Nem nướng (Grillades de porc vietnamiennes)

Ingrédients (pour 6 personnes) :

500 gr de palette de porc
400 gr de poitrine fraîche plutôt grasse
1 tête d'ail,
1 gros oignon
vermicelle de riz (cf photo)
cacahuètes grillées non salées (quitte à les griller soi-même sur une poêle)
un verre de bouillon de poulet (au pire, un cube de volaille)

Sauce Nuoc Mam
3 cas de sucre en poudre
une boite de sauce hoi sin (dite sauce barbecue) ou mieux, des haricots de soja fermentés
1 poignée de pain sec (pour la levure)
purée de piments

Pour la garniture
salade verte (batavia car elle doit être croquante)
coriandre
1 concombre
germes de soja
jeunes oignons
galettes de riz
1 carambole (optionnel)
Au Laos, ils servent également des tranches fines de banane verte et des tranches fines d'ail.
Carottes râpées légèrement vinaigrées (il suffit de les râper et de les laisser 30 minutes dans du vinaigre de riz blanc)

Préparation

Préparation des boulettes de porc

Faites hacher la viande grossièrement par le boucher. Si vous ne pouvez pas le faire, découper la au couteau, mais surtout, éviter les robots mixer qui produisent sous la lame une espèce de crème de viande assez infecte. Les bouchers ont ces hachoir à faible vitesse de rotation qui sont parfaits.
Eplucher l'ail, le hacher grossièrement au couteau, puis transférer dans un mortier. Bien écraser.
Ajouter alors la viande, et taper, taper, taper en visant chaque fois les morceaux de gras. Cette activité prend bien 20 minutes. L’idée, c’est que l’on éclate ainsi la graisse, qui va fondre à la cuisson, lier le tout, et surtout empêcher les boulettes de se dessécher
Moudre la poignée de pain sec (ou la remplacer par un peu de levure chimique)
Saler (pas de Nuoc Mam à ce stade, mais une bonne cas de sel), poivrer
ajouter 3 cas de sucre en poudre
Bien mélanger le tout de façon à bien lier les éléments, puis laisser reposer une bonne heure au réfrigérateur

Préparation de la sauce 

Celle là aussi a nécessité quelques voyages et de nombreuses visites en cuisine pour comprendre ce qu'on y mettait. En résumé, il s'agit d'une sauce de cacahuètes pilées et de haricots noirs fermentés.
Hacher finement 2 belles gousses d’ail
Hacher finement 1 gros oignon (une fois haché, on a le même volume d'ail et d'oignon)
Dans un mortier, mettre un petit bol de cacahuètes grillées et les écraser finement sans aller jusqu'au beurre de cacahuète. On doit encore y voir les petits morceaux de cacahuètes.
Chauffer 2 cas d'huile d'arachide dans une casserole, et à feu doux, ajouter les oignons, puis dès que ceux-ci commencent à colorer, ajouter l'ail. Dès que celui-ci commence à dorer, ajouter les cacahuètes écrasées. Remuer constamment pendant une minute.
Ajouter alors le bouillon de poulet (2,5 verres ou 125ml) obtenu soit avec un bouillon cube, soit avec le bouillon réduit d'une carcasse de poulet jaune.
Ajouter ensuite 3 cas de sauce Hoi sin, ou mieux encore, des haricots de soja noirs fermentés (moins sucrés)
Ajouter alors la sauce Nuoc Mam (4 ou 5 cas) en goûtant pour obtenir le bon assaisonnement.
Couper alors le feu, et passer le tout au mixer de façon à obtenir une sauce homogène et réduire ce qu'il reste d'oignons, d'ail et de cacahuètes.

Cuisson des pâtes

Les pâtes sont très importantes pour ce plat. Prendre un sachet de vermicelles de riz, pas trop fin mais pas trop épais non plus. Ils se présentent sous la forme de pâtes naturellement frisées. Au pire, on utilisera les vermicelles japonais, droits et lisses, mais ils ne sont pas aussi crooquants sous la dent.
Très simple. Chauffer un beau volume d'eau, une cas de sel, et un trait d'huile
Lorsque l'eau est bouillante, ajouter les vermicelles de riz
Couper le feu et laisser gonfler 5 à 10 minutes
Goûter pour s'assurer de la cuisson al dente, et transférer les vermicelles dans un chinois.
Arroser immédiatement d'eau froide pour stopper la cuisson. De cette façon, vous obtiendrez des vermicelles bien fermes sous la dent, limite croquants. Bien égoutter dans un chinois et laisser de côté.

Cuisson des brochettes

Confectionner des boulettes de bonne taille et les mettre sur des brochettes.
Préparer un feu avec beaucoup de braise, sans flamme et pas trop chaud. Un principe important : ne jamais quitter les boulettes car on doit sans cesse les retourner!!. C'est là que l'on appréciera le fait de ne pas avoir mis d'huile dans la chair, car aucune goutte d'huile ne vient démarrer de flammes. Quant à l'huile générée par le gras, elle ne s'écoule pas mais au contraire, s'infiltre dans la viande. La cuisson doit être assez lente. On pourra également utiliser un grill électrique et on badigeonnera les boulettes d’huile avant la cuisson, mais sinon, rien ne vaut la cuisson au barbecue.
Dès que les boulettes sont cuites, bien dorées à l’extérieur, et moelleuses à l’intérieur (15 minutes sur un barbecue, 20 minutes au four) on les laissera reposer 5 minutes sous aluminium et au chaud près de la source de chaleur

Service

C'est le moment magique, car bien présenté, ce plat est un régal pour les yeux.
Mouiller les galettes de riz à l’eau froide, et les disposer sur une serviette humide. Une méthode astucieuse, permet d'utiliser des ronds de grillage pour superposer les galettes sans qu'elles se touchent. On en trouve des toutes prêtes chez Paristore.
Disposer dans un plat toute la verdure : concombre, jeunes oignons coupés en tronçon, coriandre, carambole, concombre, carottes vinaigrées.
Dans un autre, disposer les vermicelles bien essorés et placer les brochettes dessus.
Servir la sauce dans des petits bols individuels, chacun pouvant ajouter de la purée de piment et des cacahuètes grillées
Chacun peut alors rouler ses propres Nem Nuong en procédant de la sorte :
Placer la galette de riz
Disposer un morceau de salade
Ajouter le tronçon de jeune oignon sur la longueur
Ajouter le concombre, le coriandre (important)
Ajouter les germes de soja sur la longueur
La tranche de carambole coupée en deux
Puis couper la boulette en deux et la répartir sur la longueur
Relever le bord de la galette et rouler le tout. Refermer les bords pour sceller le rouleau.
Tremper dans la sauce.
Et voilà. Cette recette est un peu longue, car il me semble que pour ce plat, chaque détail compte. Ceci dit, c'est une recette très simple, mais qui demande quand même un peu de temps pour être préparée.
En bonus, voici une photo prise à Nha Trang au Vietnam, 
où au détour d'une ballade, nous sommes tombés sur une véritable "usine à Nem Nuong"

Je pense que je ne suis pas encore optimal sur les boulettes, et je reviendrai donc mettre à jour cette recette en ce derniers jours d'été.

Dernier point : Point de vin pour ce plat, mais de la bière. en mélangeant les deux, je pense trouver le goût du houblon!!