Công thức cho 12 viên bánh lớn:
- · 200g bột nếp, 2 muỗng ăn bột gạo, 200ml nước nóng và chút muối
- · 100g đậu xanh ngâm mềm, đồ chín, tán mịn
- · 120g thịt nạc vai xay nhỏ
- · 120g tôm lột vỏ, bỏ chỉ, xay nhỏ
- · Muối, đường, tiêu, 1 cây hành lá, dầu ăn
Cách làm:
1. Ðậu xanh ngâm cho nở, đem hấp chín, khi hấp thì cho ít bột nêm vào cho ngon, rồi xay nhuyễn hoặc đổ nước vào bắc lên bếp nấu chín và tán nhuyễn thôi
2. Cho tí dầu vào chảo, cho thịt, tôm vào xào chín, nêm muối, đường và tiêu cho vừa ăn, sau đó để nguội và trộn với đậu xanh xay nhuyễn rồi vo viên để riêng.
3. Cho bột vào thau rồi cho nước ấm từng chút một vào trộn đến khi bột dẻo thì được.Bột dùng nước nóng ấm không quá nóng pha với chút muối để nhồi bột nếp, bột sẽ nở và dẻo hơn, dễ nặn ra rất mỏng mà không bị nứt, rách. Khi nhồi bột mình cho chút dầu ăn vào trong bột nếp và thêm nước cốt dừa,cho nước cốt dừa nhiều ít tuỳ thích. Sau khi nhồi, để bột qua dăm phút cho bột nở rồi hãy bắt bánh, hãy vo viên cán tròn sau đó để nhân đậu vào giữa vê tròn lại (Nhớ đậy bột bằng khăn ướt cho bột không bị khô)
- Bột tản đều, gói kín nhân vào giữa. Ấn hơi dẹp, dùng đầu ngón tay cái ấn vào giữa bánh.
4. Bắc nồi nước sôi, cho xửng lên cho nóng, tráng chút dầu ăn, sắp bánh vào hấp khoảng 10 phút.
- Có thể cho bánh vào nồi nước sôi để luộc, sau khi luộc chín vớt ra và xả lại nước lạnh cho nguội.
5. Bánh chín lấy ra đĩa, phết dầu ăn đều lên mặt bánh. Cho hành lá lên trên. Dùng với nước mắm chua ngọt.
