Bún mắm

Hôm nay đột nhiên thèm bún mắm đột xuất. Cũng may có được 1 ít mắm bạn mình cho hôm trước, mà là mắm cá lóc xay nhe, sang ghê, thế là lôi đồ ra để nấu. Mà ở đây muốn có 1 nồi bún mắm với đủ thứ rau như ở VN thì chỉ có nước mà ăn ngó ( nghĩa là mở hình trên internet mà ngồi nhìn cho đỡ thèm thôi )


NGUYÊN LIỆU :

- Mắm : ai có thì làm mắm cá sặc + mắm cá linh, nếu kg thì nấu đỡ mắm cá lóc như mình
- Mực ( kg có tươi thì mực đông lạnh )
 - Fillet cá panga
 - Tôm
 - Thịt heo quay (món này hôm trước làm thịt quay-bánh hỏi còn chừa 1 ít )

 - Hoặc thịt ba rọi xắt nhỏ xào
 - 3 tép sả đập dập
 - Cà tím cắt miếng vừa ăn ngâm nước muối
 - Bún khô luộc chín, nước mắm nguyên chất, chanh, tỏi, ớt.
 - Rau ăn kèm là : rau muống bào, bắp chuối bào, bông súng, giá, hẹ, rau thơm, tía tô..

CÁCH LÀM :

 - Nấu  mắm với chừng 1 lít nước, nhỏ lửa cho đến khi xác cá rữa nát. Lọc qua một cái vợt. Nếu nấu mắm xay như mình thì khỏi cần. Sau đó thêm nước vào nấu sôi lên rồi để lửa riu riu và nêm nếm theo khẩu vị.

- Cho sả đập dập vào nồi nước.

- Cho cà tím đã xắt như trên vào nồi mắm.

- Cá cắt  miếng vừa ăn, mực làm sạch cắt miếng, tôm nhúng vào trong nước mắm để nồi mắm ngọt nước và đậm đà hơn. Lột vỏ tôm và chẻ đôi lấy tủy đen trên sống lưng.

- Thịt heo quay chặt miếng vừa ăn. Nếu kg thì làm thịt ba rọi cắt nhỏ xào với ít tỏi phi thơm và cho vào nồi mắm.

- Giã nhỏ tỏi ớt và bỏ vào chén nhỏ có vắt ít chanh vào để chấm các loại hải sản.

- Cho rau và bún vào tô, sau đó xếp tôm, cá, mực, thịt heo lên trên và chan mắm có cà tím lên. Trời lạnh lạnh thế này mà làm 1 tô bún mắm nóng hổi thì đã biết mấy, nhất là đang thèm nữa.

- Mình kg có các loại rau như trên, chỉ có giá và xà lách thôi nhưng cũng đỡ ghiền lắm rồi.

- Ăn mà quên kg kịp chụp hình tô bún luôn, thôi để lần khác đăng hình sau.

Bánh ít trần

Công thức cho 12 viên bánh lớn:

• ·         200g bột nếp,  2 muỗng ăn bột gạo, 200ml nước nóng  và chút muối
• ·         100g đậu xanh ngâm mềm, đồ chín, tán mịn
• ·         120g thịt nạc vai xay nhỏ
• ·         120g tôm lột vỏ, bỏ chỉ, xay nhỏ
• ·         Muối, đường, tiêu, 1 cây hành lá, dầu ăn

Cách làm:

    1. Ðậu xanh ngâm cho nở, đem hấp chín, khi hấp thì cho ít bột nêm vào cho ngon, rồi xay nhuyễn hoặc đổ nước vào bắc lên bếp nấu chín và tán nhuyễn thôi

   2. Cho tí dầu vào chảo, cho thịt, tôm vào xào chín, nêm muối, đường và tiêu cho vừa ăn, sau đó để nguội và trộn với đậu xanh xay nhuyễn rồi vo viên để riêng.

        3. Cho bột vào thau rồi cho nước ấm từng chút một vào trộn đến khi bột dẻo thì được.Bột dùng nước nóng ấm không quá nóng pha với chút muối để nhồi bột nếp, bột sẽ nở và dẻo hơn, dễ nặn ra rất mỏng mà không bị nứt, rách. Khi nhồi bột mình cho chút dầu ăn vào trong bột nếp và thêm nước cốt dừa,cho nước cốt dừa nhiều ít tuỳ thích. Sau khi nhồi, để bột qua dăm phút cho bột nở rồi hãy bắt bánh, hãy vo viên cán tròn sau đó để nhân đậu vào giữa vê tròn lại (Nhớ đậy bột bằng khăn ướt cho bột không bị khô)

       - Bột tản đều, gói kín nhân vào giữa. Ấn hơi dẹp, dùng đầu ngón tay cái ấn vào giữa bánh.

   4. Bắc nồi nước sôi, cho xửng lên cho nóng, tráng chút dầu ăn, sắp bánh vào hấp khoảng 10 phút.

    - Có thể cho bánh vào nồi nước sôi để luộc, sau khi luộc chín vớt ra và xả lại nước lạnh cho nguội.

     5. Bánh chín lấy ra đĩa, phết dầu ăn đều lên mặt bánh. Cho hành lá lên trên. Dùng với nước mắm chua ngọt.

   

Bánh chuối nướng

Chuẩn bị :

- khoảng 6-8 trái (750g) chuối lột vỏ

- 150g đường

- 100g sữa đặc

- 75g bột mì

- 250g nước cốt dừa

- 50g bơ (25g bơ để thoa mặt) hơ nóng chảy

- 100g ruột bánh mì 

Cách làm :

1) Chuối ướp với đường + rượu Rhum + 1 mcp muối khoảng nửa ngày or để qua đêm trong tủ lạnh. Xào chuối với 1/2 chén nước & lửa nhỏ cho chuối hơi ửng đỏ và cạn nước là được, xắt chuối thành lát theo ý thích.
 
2) Bánh mì xé nhỏ ngâm vào hỗn hợp cốt dừa khoảng 30- 60' cho ngấm mềm rồi cho bột mì vào dùng tay bóp nhuyễn ( nếu có dư nước xào chuối thì cho vào luôn), sẽ được 1 hỗn hợp sệt.
 - Khuôn thoa bơ, rắc bột, xếp các lát chuối vào đáy khuôn cho đẹp ( làm mặt bánh), múc 1 lớp bánh mì mỏng, 1 lớp chuối và bánh mì xen kẻ cho đến hết, lớp trên cùng là bánh mì
    Làm (1&2) nếu có thời gian và dự tính sẵn, nếu kg thì :

3) Chuối xắt lát, bánh mì xé nhỏ. Trộn tất cả hỗn hợp vào chung với nhau cho đều, cho tí muối vào. Sên 1 ít chuối với đường & rhum trên bếp để làm mặt bánh .

4) Khuôn quét bơ sẵn. Bật lò nướng khoảng 160-170°C, nướng khoảng 45' đến 1H, nướng bánh chuối thì không sợ mở lò nhiều lần và thỉnh thoảng quét bơ trên mặt bánh cho thơm, ngon và hấp dẫn, khi bánh vàng nhẹ thì tắt lò chờ lò nguội mới lấy bánh ra. Động tác này giúp chuối thêm đỏ và ngon. 

 5)Hoặc lấy tăm thử thấy tăm không bị dính bánh là ok và lấy ra để nguội, bỏ tủ lạnh.

Bánh hỏi - Thịt quay

Nguyên liệu:
bánh hỏi khô
bột năng 2 nắm tay
dầu ăn, hành lá

Cách làm:
1. Ngâm bánh hỏi trong nước ấm cho mềm 
2. Để bánh vào rổ cho ráo nước, sau đấy rắc đều bột năng vào bánh. Không rắc nhiều quá làm cho bánh bị dai ăn ko ngon.
3. Nấu nước thật sôi, phết dầu lên vỉ hấp. rải một lớp mỏng bánh khô lên rồi bỏ lên nồi hấp. Nhớ đậy nắp kín. Khi thấy bánh trong là được
4. Dỡ bánh ra đĩa hoặc thớt, cắt thành băng dài. Rồi quấn chặt tay lại.
5. Hành lá thái nhỏ, chưng với dầu ăn, rồi rắc đều lên mặt bánh.

Thịt quay

Nguyên liệu:
Thịt ba rọi 1kg
Tiêu, ngũ vị hương, hành tỏi bằm nhỏ để ướp thịt.
2 thìa dấm trắng, 1 thìa muối 

Cách làm:
1. Làm sạch phần bì của miếng thịt bằng cách cạo sạch và xát muối, rửa lại thật sạch.
2. Trần miếng thịt trong nồi nước sôi, để phần bì xuống dưới, để khoảng 3 phút. 
3. Lấy thịt ra rửa sạch, để ráo nước. Sau đấy dùng nĩa hoặc que nhọn xăm đều lên mặt bì, xăm càng nhiều càng tốt vì sẽ giúp bì phồng rộp lúc nướng.
4. Ướp gia vị tiêu, ngũ vị hương hành tỏi bằm.
5. Dùng chổi nấu quét 1 lớp dấm trắng lên bì lợn, rồi 1 lớp muối. Cho vào tủ lạnh để khoảng 1h. Sau đấy lập lại thêm 1 lần nữa. Để tủ lạnh qua đêm.
6. Bật lò nướng ở 150°C. Nướng thịt khoảng 20 phút. 
7. Sau 20 phút quét tiếp 1 lớp dấm trắng nữa rồi mới cho vào lò nướng ở nhiệt độ 250°C khoảng 40 đến 50 phút tùy lò, đến khi thấy bì phồng rộp, vàng đều thì bỏ ra. Để nguội bớt rồi thái miếng vừa ăn.

Dọn thịt quay + bánh hỏi cùng 1 dĩa rau salade, các loại rau thơm và 1 chén nước mắm tỏi ớt có ít đồ chua bên trong thì thật là hấp dẫn . Chúc mọi người thành công và ngon miệng .

Vui, vui....

Hôm nay mình rất vui, vì sau những ngày miệt mài, gồng mình lên để học luật giao thông với bao nhiêu là từ mới, rồi nào là luật lệ cần phải biết, cuối cùng cũng có được kết quả tốt đẹp. Mình rất vui và hài lòng.

      Sáng nay mình vừa đi thi luật giao thông về, quả thật rất sợ vì thấy bao nhiêu người (ngay cả người bản xứ) không đậu, có người thi đến lần thứ 7 cũng chưa được, mình sợ lắm, không gì chỉ sợ không được phải mất tiền để thi lại. Có 6 trường đi thi sáng nay, cũng khoảng 35-40 người đi thi, trường mình có 8 người, chỉ có 3 người đậu, còn 5 người rớt... Lúc chờ họ trả kết quả (tất cả 40 câu hỏi, chỉ được sai không được quá 5 lỗi), thấy những người trước mình người được, kẻ không mình run lắm, tới khi bà ấy bảo mình "c'est bon", mình như trút được gánh nặng và cười tươi rói, ra khỏi phòng bà chủ trường dạy lái xe và vài người quen biết nói lời chúc mừng. Ôi, mình vui lắm, nhưng thấy tội cho những người rớt, có người sai 6 lỗi, có người 8, 9 lỗi lại phải mất tiền và thời gian chờ đợi để đăng ký thi lại (ít nhất cũng 2 tuần mới tổ chức thi 1 lần). Cám ơn chị nhiều An nhe, cám ơn gia đình nhỏ ở bên đó luôn quan tâm và ủng hộ mình. Cũng phải cám ơn chàng của mình, người bị mình làm phiền nhiều nhất vì có quá nhiều cái mình không biết, không hiểu, thế là lôi ra hỏi cả những lúc coi phim cũng không được yên,hihihi... được cái dễ thương là lúc nào cũng tận tình chỉ bảo, giải thích đến khi nào ok thì thôi, không cằn nhằn hay bực bội gì cả.

Mình sẽ có vài ngày nghỉ ngơi, sau đó bắt đầu học lái, cái này còn ngán hơn, nhưng mình sẽ cố gắng, cố lên G nheeeeeeee.