Bún riêu

Nguyên liệu:

- 1 hộp cua (như hình)
- 2 trứng 
- 2 trái cà chua xắt làm 8
- Tàu hũ chiên
- Bún
- Mắm tôm
- Rau: salade, giá, hành lá, rau muống chẻ và vài cọng rau thơm nếu có
- Xương heo


Cách làm :

- Hầm xương heo lấy được một nồi nước lèo.
- Trứng trộn với hộp cua 
- Cà xào với dầu, và chút muối bỏ vào nồi nước lèo.
- Mắm tôm quậy tan với nước rồi đổ vào nồi nước lèo, nêm nếm.
- Nước sôi thả hỗn hợp riêu cua vào nồi, đợi nước sôi thì vặn lửa nhỏ khi nào riêu chín sẽ nổi lên mặt.
- Tàu hũ chiên bỏ vào nồi
- Bún luộc chín.

Sau khi riêu nổi lên mặt chín thì bỏ bún vào tô, rau, múc riêu vào tô, cà chua, tàu hũ, hành lá rắc lên .

Cách tráng bánh xèo cho giòn

Nguyên liệu :
200gr bột gạo 
400ml nước cốt dừa

½ thìa muối

½ thìa bột nghệ

Hành lá cắt nhỏ

300g thịt ba rọi cắt mỏng

300g tôm bạc nhỏ .

Rau thơm các loại, xà lách, cải xanh

Thực hiện:

• Pha bột gạo+ nước cốt dừa + muối, lược lại cho sạch. Để trong tủ lạnh khoảng 1 tiếng .

• Xào thịt + tôm, đổ một muỗng bột vào giữa chảo rồi xoay cho bột tráng đều khắp thành chảo một lớp mỏng, rắc giá lên, rưới mỡ nước hay dầu ăn quanh chiếc bánh cho mỡ thấm vào bột bánh. Xoay đều cho bánh chín vàng. Bánh vàng đều và tróc thì lấy ra.

• Có thể thêm đậu xanh hấp chín, nấm rơm, hay bất cứ loại hải sản nào bạn thích .

• Nếu không có chảo chuyên dùng, có thể dùng chảo không dính, bánh vẫn ngon .

Pha nước chấm:

1 chén nước mắm ngon + 1 chén nước sôi + 1 chén giấm 4% độ chua + 2 chén đường .

Hòa tan đường với nước sôi, sau đó cho giấm + nước mắm. Khi nào dùng cho tỏi, ớt và đồ chua

Đồ chua gồm cà rốt bào sợi  xóc đường, vắt ráo.

Bánh đúc mặn

Ai thích ăn thì làm nha. Đây là công thức của Chị Liên :

Bánh mì nướng hải sản

Món này dành cho party làm nhanh, và ăn cũng rất là ngon. 

Cách pha bột và tráng bánh cuốn bằng chảo

Nguyên liệu:

Gỏi cuốn ( Rouleaux de printemps)

Ingrédients (pour 12 rouleaux)

Nem nướng (Grillades de porc vietnamiennes)

Ingrédients (pour 6 personnes) :

500 gr de palette de porc
400 gr de poitrine fraîche plutôt grasse
1 tête d'ail,
1 gros oignon
vermicelle de riz (cf photo)
cacahuètes grillées non salées (quitte à les griller soi-même sur une poêle)
un verre de bouillon de poulet (au pire, un cube de volaille)

Sauce Nuoc Mam
3 cas de sucre en poudre
une boite de sauce hoi sin (dite sauce barbecue) ou mieux, des haricots de soja fermentés
1 poignée de pain sec (pour la levure)
purée de piments

Pour la garniture
salade verte (batavia car elle doit être croquante)
coriandre
1 concombre
germes de soja
jeunes oignons
galettes de riz
1 carambole (optionnel)
Au Laos, ils servent également des tranches fines de banane verte et des tranches fines d'ail.
Carottes râpées légèrement vinaigrées (il suffit de les râper et de les laisser 30 minutes dans du vinaigre de riz blanc)

Préparation

Préparation des boulettes de porc

Faites hacher la viande grossièrement par le boucher. Si vous ne pouvez pas le faire, découper la au couteau, mais surtout, éviter les robots mixer qui produisent sous la lame une espèce de crème de viande assez infecte. Les bouchers ont ces hachoir à faible vitesse de rotation qui sont parfaits.
Eplucher l'ail, le hacher grossièrement au couteau, puis transférer dans un mortier. Bien écraser.
Ajouter alors la viande, et taper, taper, taper en visant chaque fois les morceaux de gras. Cette activité prend bien 20 minutes. L’idée, c’est que l’on éclate ainsi la graisse, qui va fondre à la cuisson, lier le tout, et surtout empêcher les boulettes de se dessécher
Moudre la poignée de pain sec (ou la remplacer par un peu de levure chimique)
Saler (pas de Nuoc Mam à ce stade, mais une bonne cas de sel), poivrer
ajouter 3 cas de sucre en poudre
Bien mélanger le tout de façon à bien lier les éléments, puis laisser reposer une bonne heure au réfrigérateur

Préparation de la sauce 

Celle là aussi a nécessité quelques voyages et de nombreuses visites en cuisine pour comprendre ce qu'on y mettait. En résumé, il s'agit d'une sauce de cacahuètes pilées et de haricots noirs fermentés.
Hacher finement 2 belles gousses d’ail
Hacher finement 1 gros oignon (une fois haché, on a le même volume d'ail et d'oignon)
Dans un mortier, mettre un petit bol de cacahuètes grillées et les écraser finement sans aller jusqu'au beurre de cacahuète. On doit encore y voir les petits morceaux de cacahuètes.
Chauffer 2 cas d'huile d'arachide dans une casserole, et à feu doux, ajouter les oignons, puis dès que ceux-ci commencent à colorer, ajouter l'ail. Dès que celui-ci commence à dorer, ajouter les cacahuètes écrasées. Remuer constamment pendant une minute.
Ajouter alors le bouillon de poulet (2,5 verres ou 125ml) obtenu soit avec un bouillon cube, soit avec le bouillon réduit d'une carcasse de poulet jaune.
Ajouter ensuite 3 cas de sauce Hoi sin, ou mieux encore, des haricots de soja noirs fermentés (moins sucrés)
Ajouter alors la sauce Nuoc Mam (4 ou 5 cas) en goûtant pour obtenir le bon assaisonnement.
Couper alors le feu, et passer le tout au mixer de façon à obtenir une sauce homogène et réduire ce qu'il reste d'oignons, d'ail et de cacahuètes.

Cuisson des pâtes

Les pâtes sont très importantes pour ce plat. Prendre un sachet de vermicelles de riz, pas trop fin mais pas trop épais non plus. Ils se présentent sous la forme de pâtes naturellement frisées. Au pire, on utilisera les vermicelles japonais, droits et lisses, mais ils ne sont pas aussi crooquants sous la dent.
Très simple. Chauffer un beau volume d'eau, une cas de sel, et un trait d'huile
Lorsque l'eau est bouillante, ajouter les vermicelles de riz
Couper le feu et laisser gonfler 5 à 10 minutes
Goûter pour s'assurer de la cuisson al dente, et transférer les vermicelles dans un chinois.
Arroser immédiatement d'eau froide pour stopper la cuisson. De cette façon, vous obtiendrez des vermicelles bien fermes sous la dent, limite croquants. Bien égoutter dans un chinois et laisser de côté.

Cuisson des brochettes

Confectionner des boulettes de bonne taille et les mettre sur des brochettes.
Préparer un feu avec beaucoup de braise, sans flamme et pas trop chaud. Un principe important : ne jamais quitter les boulettes car on doit sans cesse les retourner!!. C'est là que l'on appréciera le fait de ne pas avoir mis d'huile dans la chair, car aucune goutte d'huile ne vient démarrer de flammes. Quant à l'huile générée par le gras, elle ne s'écoule pas mais au contraire, s'infiltre dans la viande. La cuisson doit être assez lente. On pourra également utiliser un grill électrique et on badigeonnera les boulettes d’huile avant la cuisson, mais sinon, rien ne vaut la cuisson au barbecue.
Dès que les boulettes sont cuites, bien dorées à l’extérieur, et moelleuses à l’intérieur (15 minutes sur un barbecue, 20 minutes au four) on les laissera reposer 5 minutes sous aluminium et au chaud près de la source de chaleur

Service

C'est le moment magique, car bien présenté, ce plat est un régal pour les yeux.
Mouiller les galettes de riz à l’eau froide, et les disposer sur une serviette humide. Une méthode astucieuse, permet d'utiliser des ronds de grillage pour superposer les galettes sans qu'elles se touchent. On en trouve des toutes prêtes chez Paristore.
Disposer dans un plat toute la verdure : concombre, jeunes oignons coupés en tronçon, coriandre, carambole, concombre, carottes vinaigrées.
Dans un autre, disposer les vermicelles bien essorés et placer les brochettes dessus.
Servir la sauce dans des petits bols individuels, chacun pouvant ajouter de la purée de piment et des cacahuètes grillées
Chacun peut alors rouler ses propres Nem Nuong en procédant de la sorte :
Placer la galette de riz
Disposer un morceau de salade
Ajouter le tronçon de jeune oignon sur la longueur
Ajouter le concombre, le coriandre (important)
Ajouter les germes de soja sur la longueur
La tranche de carambole coupée en deux
Puis couper la boulette en deux et la répartir sur la longueur
Relever le bord de la galette et rouler le tout. Refermer les bords pour sceller le rouleau.
Tremper dans la sauce.
Et voilà. Cette recette est un peu longue, car il me semble que pour ce plat, chaque détail compte. Ceci dit, c'est une recette très simple, mais qui demande quand même un peu de temps pour être préparée.
En bonus, voici une photo prise à Nha Trang au Vietnam, 
où au détour d'une ballade, nous sommes tombés sur une véritable "usine à Nem Nuong"

Je pense que je ne suis pas encore optimal sur les boulettes, et je reviendrai donc mettre à jour cette recette en ce derniers jours d'été.

Dernier point : Point de vin pour ce plat, mais de la bière. en mélangeant les deux, je pense trouver le goût du houblon!!

Gà Xé Phai ( Salade de poulet façon Huế)

Cette salade de poulet est LA salade de Hué par excellence. Principalement parce qu'elle utilise à bon escient le fameux Polygonum, Rau Ram (prononcer Geao Geam ou Rao ram suivant la longitude) ou menthe vietnamienne (mais qui n'a rien à voir avec de la menthe). Très simple à préparer, très printanière aussi, elle fait partie de ces incontournables de la cuisine de Hué.

Phở bò (Simili Pho au boeuf - Soupe de vermicelles au Boeuf )

Ce que je vais publier là, n'est pas une recette. Cela rentrerait plus dans les chroniques de ma cuisine, le récit d'une expérimentation qui a bien tournée.

Bánh Xèo (Crêpe du Việt Nam)

Ce plat est un bijou de la cuisine de Saigon. Il s'agit d'un plat très festival, où l'on roule une crêpe de riz au curcuma dans des feuilles de salade, et que l'on trempe alors dans une sauce Nuoc Mam. Elle est très simple à réaliser, très esthétique et succulente. 

Bánh xèo

Nguyên liệu: (cho 5 cái, mỗi cái khoảng 23 cm)

85 g bột gạo
85 g bột bắp (corn starch)
2 g muối
1 g bột nghệ
200 ml + 2 muỗng súp nước soda không gia vị
1 muỗng súp nước cốt dừa
50 g đậu xanh
150 g giá
200 g thịt ba chỉ cắt mỏng, dài khoảng 3~4 cm
200 g tôm
muối, tiêu, tỏi
2 cây hành lá
dầu chiên

Rau sà lách/ cải cay và rau thơm các loại

Nguyên liệu nước chấm:
ớt
tỏi
chanh /dấm
nước dừa tươi/ nước dừa tươi đóng lon/ nước uống (nếu không có nước dừa)
đường
nước mắm ngon

Dụng cụ: nếu có chảo chống dính là tốt nhất, vì sẽ không cần dùng nhiều dầu mà bánh vẫn lóc ra khỏi chảo dễ dàng.

Cách làm:

1) Đậu xanh ngâm nước nóng ấm khoảng 1 tiếng cho bóc vỏ. Đãi vỏ sạch, hấp/luộc chín sao cho đậu vẫn còn nguyên dạng hạt, không bị bể
2) Giá rửa sạch để ráo.
Hành lá rửa sạch cắt nhỏ.
3) Tôm lột vỏ, làm sạch đường chỉ. Ướp tôm thịt với một tí xíu muối, tiêu, tỏi ép nhỏ khoảng nửa tiếng cho ngấm gia vị.
4) Cho bột gạo, bột bắp, muối, bột nghệ và nước soda vào trộn đều. Cho hành lá vào. Bỏ hỗn hợp vào tủ lạnh khoảng nửa tiếng trước khi làm.
5) Chiên bánh:
Chảo nóng, cho một ít dầu vào. Dầu nóng, cho ít lát thịt heo và vài ba con tôm vào xào chín tái, thơm. Dùng vá tròn to( loại múc canh) múc một vá hỗn hợp bột bánh xèo (4) đổ tròn vào chảo. Vừa đổ vừa quay cán chảo cho bột chạy dàn đều một lớp mỏng khắp đáy chảo.
Rắc một ít đậu xanh đều lên bề mặt, cho giá vào phần nửa cái bánh. Đậy nắp lại, đợi khoảng 2~3 phút cho bánh chín vàng. Dùng vá dẹp bẻ gập bánh lại làm đôi. Lấy bánh ra.
Cứ thế lập lại cho đến khi hết bột và tôm thịt rau.

Khi ăn cuốn với rau sà lách hoặc cải cay và rau thơm, chấm với nước mắm pha chua ngọt.
Cho mực vào cũng rất ngon.

Pha nước chấm bánh xèo sao cho có đủ vị ngọt-chua-cay nhưng rất nhạt, nhạt đến độ có thể húp chén mắm như canh vậy (^^). Tham khảo cách pha nước chấm ở đây. Tuy nhiên, phải gia giảm đường-nước và nước mắm sao cho thoả điều kiện trên. Mình thường pha theo tỉ lệ 2 đường-1 mắm-4 nước.
Vị ngọt của chén nước mắm chấm bánh xèo lấy từ nước dừa tươi và đường (nếu không có dừa tươi thì dùng nước dừa tươi đóng lon/ hoặc không nữa thì phải dùng đường thay thế)- chua của chanh hoặc dấm -cay của ớt- thơm của tỏi.
Nếu không có nước dừa thì phải dùng nước uống cũng được nhưng dĩ nhiên là chất lượng sẽ thay đổi 

Chúc thành công!

Phở bò

Thèm ăn phở bò từ lâu nhưng chưa có dịp nấu, lại không biết cách nấu . Tình cờ tìm được bài viết này, ai muốn nấu xin xem Tại đây

Porc laqué croustillant (Thịt Heo quay)

Toujours dans le même thème des grillades suspendues dans les vitrines de certains resto chinois, voici le porc laqué croustillant. J'ai toujours eu un faible pour cette viande à la fois fondante, goutue et croustillante, mais j'ai rarement eu l'occasion de préparer cette recette. D'ailleurs, il faudra que je le refasse pour maitriser la cuisson :)

photo provenant d'un forum vietnamien (forums.chotnho.com)

C'est suite à un message de Nico (qui tient un blog culinaire bien sympa, vive les mecs aux fourneaux !), donc, je disais que c'est suite à un message de Nico que j'ai décidé de me lancer.
C'est parti !

Ingrédients

• 500g de poitrine de porc
• 1 + 1 cs de vinaigre blanc
• 1 cc de sel
• Marinade
• 1 cs sauce soja
• 1 cc cinq parfums
• 1 cc sucre ou miel
• 5-6 gouttes d'huile de sésame

Recette

Préparation la veille

Douche et bain bouillants pour la viande :Verser 1L d'eau bouillante sur la viande, coté peau, au dessus d'un récipient. Y déposer la viande côté peau pour que celle-ci trempe encore dans l'eau bouillante, 1minute
Egoutter et sécher bien la peau avec un essuie tout.

Violence inouie : A l'aide d'un couteau bien aiguisé, inciser la peau de la viande en losange, puis, avec un pic à brochette ou une fourchette, piquer la peau. Quadriller également côté chair

 

Déposer la viande, dans un plat adapté. Mélanger les éléments de la marinade et l'étaler côté chair
Retourner la viande, côté peau en haut. Etaler 1 cc de vinaigre blanc sur la peau, puis le sel

 
 

Laisser la viande une nuit au réfrégirateur, sans la couvrir

Cuisson

Sortir la viande à température ambiante, 1h avant de la cuire et préchauffer le four à 200°C.

Déposer la viande (côté peau au dessus), sur une grille qui repose elle-même sur un récipient avec un peu d'eau et mettre le tout au four, pour une cuisson de 20 minutes.

Ensuite, mettre le four en position grill, sortir la viande pour badigeonner 1 cs de vinaigre blanc sur la peau et enfourner.

A partir de ce moment, la peau va commencer à crépiter sur toute sa surface. Il faut surveiller sans cesse que ca ne brule pas trop, en ouvrant  le four 10 secondes de temps en temps. En touchant la peau avec l'ongle du pouce, la peau doit être craquante à tous les endroits.

Sortir du four et laisser refroidir 5 minutes.

Grattage : Retirer les parties un peu brulées en grattant à l'aide du dos d'un couteau

 

Découpage : Mettre la peau en bas, contre la planche à découper, et découper des bandes de viande avec la peau. Puis, découper les bandes en morceau régulier.

Régalez vous !!

Remarques

• La peau doit être la plus sèche possible. La nuit au frigo est en partie faite pour cela.
• La 2eme partie de la cuisson est délicate. Nul besoin d'augmenter la température. il faut juste passer en mode Grill en surveillant de près
• En touchant la peau avec l'ongle du pouce, la peau doit être craquante à tous les endroits, même si pour celà, d'autres parties brulent un peu. Pas d'inquiétude, cela se retire facilement en frottant avec le dos d'un couteau.

Bún bò Huế - Soupe de vermicelles aux pieds de porc à la façon de Huế

Ingrédients

2 pieds de porc (demandez à votre boucher les "pieds avant" car moins ceux-ci sont plus fins) coupés en 6 morceaux

500 grammes de jamboneau de porc

1 Kg de plat de cotes sans os

8 tiges de citronnelle

4 cas (cuillerées à soupe) de Mam Ruoc (pâte de crevette d'aspect violet et ayant la consistance d'une crême frâiche épaisse)

4 ccf (cuillérées à café) d'épices Bun Bo Hue, que l'on trouve dans les boutique asiatiques. C'est principalement du piment, de l'ail et de graines d'annetto rouges). J'explique plus bas comment s'en passer, car elles ont été retirées du commerce.

2 gousses d'ail

4 gros oignons

1 batônnet de cannelle (3 cm de long, et une seule épaisseur)

4 échalottes

vermicelles de riz, frais ou séchés. Choisir des pâtes assez épaisses.

2 tomates bien rouges

Pour le service

Feuilles de Rau Ram (prononcer Rao rham), polygonum de son petit nom

Eventuellement des fleurs de bananiers coupées en fines lamelles

Oignons blancs

Piment rouge

Citron vert

Préparation

Découper les plat de côtes en morceaux de 5 mm d'épaisseur.

Ecraser les gousses d'ail,

Emincer les échalottes.

Emincer finement deux des branches de citronnelle

Placer le boeuf dans une jatte avec ces ingrédients, et ajouter deux cas d'huile d'arachide.

Saler, poivrer, ajouter deux cas de nuoc mam, et laisser mariner pendant deux heures.

Faire bouillir 5 litres d'eau dans une grande marmite. Dès que l'eau bout, baisser le feu de façon à avoir une petite ébullition, et conserver ainsi sa clarté au bouillon. Y placer les pieds de porc ainsi que le jambonneau. Ajouter deux as de gros sel et laisser cuire deux bonnes heures en écumant la mousse qui se créée au fur et à mesure.

Mettre deux cas d'huile d'arachide dans une cocotte en fonte. Lorsque l'huile est chaude, ajouter les deux ccf d'épides Bun Bo Hué, qui vont brunir en quelques secondes. Toujours à feu fort, ajouter alors la viande marinée. Remuer sans cesse, et lorsque la viande a bien coloré, ajouter les deux tomates coupées en huit. Continuer à remuer jusqu'à ce que les tomates se soient complètement fondues dans la cocotte (une dizaine de minutes).

Mise à jour : Ce fameux mélange d'épices à Bun Bo Hué est introuvable depuis quelques mois dans les boutiques asiatiques. J'ai enfin eu l'explication: la boîte qui la fabriquait a perdu l'agrément sur ses produits, (que diable mettaient-ils dedans, j'en ai des frissons). Mais heureusement la parade est très simple. A la place, il suffit de prendre des graines rouges d'annetto, de faire chauffer 3 cas d'huile, et d'ajouter lorsque l'huile est chaude 2 cas de graines d'annetto. Dès que l'huile a pris la coloration orangée typique de la soupe, jeter les graines et ajouter une gousse d'ail écrasée et une échalotte émincée. Faire revenir rapidement, et verser le contenu de la poële dans le bouillon

Mettre alors le contenu de la cocotte dans la grande marmite.Attention si vous voulez dégraisser le bouillon, il faut le faire avant cette phase là, car après, avec chaque cuillère de gras enlevée une partie de l'âme du bouillon partira.

Remettre trois louches de bouillons dans la cocotte, et ajouter le Mam ruoc. Remuer jusqu'à dissolution complète de la pâte. Réincorporer alors dans la marmite.

A présent, on finalise le bouillon : écraser au rouleau à patisserie les deux branches de citronnelle et les decouper en tronçons de 10 cm de long. Les mettre dans la marmite.

Couper les oignons en deux, et les faire bruiner dans une poèle avec un peu d'huile en les retournant de temps en temps. Lorsque les oignons ont bien bruni, les ajouter au bouillon. Ces oignons donneront un goût légérement sucré au bouillon

Ajouter alors le batônnet de cannelle, 10 cas de nuoc mam, saler et poivrer.

Laisser ainsi la marmite sur le feu, et non couverte pendant deux heures trente encore.

A l'issue de la cuisson, sortir le jambonneau et le découper en lamelles. Sortir les morceaux de boeuf, et les pieds de porc. Les laisser s'égoutter.

Pendant ce temps, faire cuire les vermicelles de riz, et laver les herbes. Pour la cuisson des vermicelles, il faut faire bouiller de l'eau, y mettre des vermicelles, et dès la fin de la cuisson (compter 15 minutes pour des vermicelles séchés) les passer sous le robinet d'eau froide, et les laisser égoutter.

Dans chaque bol, placer les vermicelles, la viande de boeuf, quelques tranches de jambonneau et un morceau de pied de porc. Puis verser le bouillon de façon à bien recouvrir la viande. Vider le bouillon du bol vers la marmite et recommencer, de façon à bien chauffer les viandes et les pâtes.

NB: Un petit truc : fermer la louche avec une écumoire lorsque vous puisez du bouillon, de façon à ne retenir dans la louche que le bouillon, et pas les morceaux de citronnelle qui restent entre les dents...)

Ajouter dans le bol un peu d'oignons blanc, du Rau Ram, un morceau de citron vert, et passer un tour de poivrier. Servir immédiatement.

Et voilà la soupe mythique de Huế. Cette soupe est un peu lourde, et il m'arrive d'en faire une version allégée : par exemple, en jetant le premier bouillon, en supprimant le jambonneau, et dégraissant sans cesse le bouillon, en n'utilisant qu'un seul pied de porc. Mais bon, ça ne me ressemble pas, soyons généreux que diantre. Aussi curieux que cela puisse paraître, cette soupe s'accommode très bien d'un petit verre de rouge. Perso, j'utilise un vin tanique et puissant comme le Cahors. Pas besoin non plus de le prendre chez les grandes appellations. Le Saint Chinian pour l'été est pas mal aussi, on le servira un peut plus frais.

Cách làm bánh canh ...

Phần bột

- 1 chén bột gạo 125g

- 1 chén bột năng 125g

- chút dầu

- chút muối

- 400ml nước

GIÁO BỘT: 

1) Lấy một soong nhỏ cho vô lượng nước đã đong và 1 chén bột gạo, chút dầu, chút muối khuấy đều để tan qua một bên

2) Lấy một cái soong lớn hơn cho nước lạnh hay nước sôi nấu sẵn vào soong và nấu cho sôi lên, khi nước sôi thì mình lấy soong nhỏ có nước và bột bỏ vào soong lớn để giáo

3) Khuấy bột đều và luôn tay cho đến khi thấy hơi sánh là nhắc xuống liền. Nhanh tay trộn với phần bột năng hoặc trộn từng ít một và trộn cho đều đến khi tan và mịn như hình minh họa là được.

4) Bỏ hỗn hợp vừa làm xong vào một bịch ni lông và cắt một lỗ nhỏ ở đầu rồi bóp mạnh cho chảy xuống 1 nồi nước đang sôi. Có thể cho chút dầu vào nồi nước sôi.
Hoặc dùng đồ ép khoai tây để ép bánh canh sẽ nhanh hơn

5) Nước sôi bùng lên lại và bánh canh nổi lên thì vớt ra cho vào thau nước lạnh và vớt ra ngoài để ráo.

6) Bỏ vào tô và nấu nước dùng như ý rồi .. xơi

Hoặc làm bánh canh chỉ với bột năng thôi.

Các cách khác để làm bánh canh:

1. Vanhkhuyen:

Làm với bột nào cũng vậy đều phải pha bột bằng nước sôi chứ không 1 hồi không ép ra sợi được. tùy thích cọng bún cứng hay mềm thì pha tỉ lệ nước/bột. Thường thì chị pha bịch 400gr bột với 450ml nước thôi. Mà phải là nước sôi khoảng 350ml. Dùng cây trộn bột trộ lên cho đều rồi pha nước âm ấm vô tiếp 100ml, rồi lại trộn. Nếu không thì nhồi = tay cũng được mà nhồi thì phê lắm. Xong nhìn thấy nó mịn thì bỏ vô cái đồ ép khoai tây hồi bữa Liên Ròm có post rồi. Nếu cần thì chị lôi ra chụp hình lại. để trên nồi nước sôi ép cho nó chín nổi lên thì vớt ra thau nước lạnh. Để cho thật nguội rồi vớt ra------> xong. Khi ăn thì trụng trong vá trụng rồi bỏ vô tô.

2. Mẹ QM:

Mình dùng 1 gói bột gạo (1pound), bỏ ra 1 chén, thêm vào lại 1 chén bột năng. Pha lượng nước như mẹ vành khuyên chỉ. 

3. Cách này nhanh gọn lẹ: Mua mấy bịch Udon ngoài shop Tàu về là xong 

Cám ơn blog của chị Liên và các chị đã chia sẻ công thức .

Lẩu Bò

Ingrédients (pour 10 convives) 
Pour le bouillon
1,5 kg de plat de côtes sans os
1 os à moelle
4 anis étoilé (badiane)
4 tranches de gingembre frais
1 verre de bière blonde
2 oignons grillés
1 grosse gousse d'ail écrasée
Viandes à fondue et verdure
2 kg de filet de boeuf, rumsteak (on pourra sinon opter pour de l'aiguillette baronne mons onéreuse, mais aussi moins tendre)
2 gros oignons jaunes finement émincés
Coriandre
Jeune oignons
Variété de chou chinois à fleurs jaunes : le Choy Sam
Am choi (Amranthus lividus) une autre variété au goût très poivré
1 poivron rouge
Menthe
Coriandre épineuse
Vermicelles de riz translucides (cheveux d'ange)

Pour le Mắm
3 tranches d'un petit ananas très sucré (presque trop mûr)
15cl de Mắm Nêm ou encore mieux Mắm Nêm Dac Biet (10 cas)
2 gousses d'ail écrasées
1 piment rouge
1 grosse échalotte hachée
2 cas de sucre en poudre
Ce plat se déguste avec du riz, que l'on préparera classiquement à la vietnamienne.

Préparation
On commence par le bouillon car c'est le plus long à préparer.
Couper les plat de côtes de gros cubes de 8cm de côtés
Faire bouillir 2 litres d'eau. Lorsque l'eau bout, y plonger l'os à moelle, les morceaux de plat de côtes, à feu fort pendant 10 minutes.
Jeter le premier bouillon, laver les morceaux de viandes et l'os à moelle.
Refaire bouillir 2 litres d'eau et y remettre à froid l'os à moelle, les morceaux de plat de côtes
Ajouter une poignée de gros sel, et une cas de poivre fraîchement moulu. Faire bouillir à feu très doux.
Au bout d'une demi heure, dégraisser le bouillon en y laissant que les yeux
Hacher grossièrement les oignons, et les mettre à dorer sous le grill. Lorsque les oignons sont franchement colorés, transférer dans le bouillon
Ajouter la badiane, le gingembre, l'ail écrasé et 10 cas de Nuoc Mam dans le bouillon, et laisser encore cuire une deux heures.
Après deux heures et demi de cuisson, les plats de côtes sont cuits. Les réserver au frais (ils seront plus faciles à découper)
Faire tremper les vermicelles dans un bol d'eau tiède. Après 30 minutes de bain, les découper en section de 10cm de long. Les égoutter et les disposer dans une assiette.
Emincer finement le filet de bœuf en lamelles de 8 cm de long et 2cm de large, et les diposer sur quelques assiettes que l'on répartira sur la table
Emincer les poivrons, les oignons, découper les jeunes oignons en tronçons de 8cm de long
Découper grossièrement le Am choi et le choy sam.
Détacher les feuilles de menthe, disposer le coriandre en petites branches
Disposer toutes ces verdures dans un grand plat.

Préparation du Mắm
Dans un mortier, piler les deux grosses gousses d'ail
Ajouter l'échalote hachée finement
Hacher les tranches d'ananas et les transférer dans le mortier. Piler doucement
Ajouter le sucre en poudre dans le mortier et ajouter le Mắm Nêm. Rallonger d'un verre d'eau.
Corriger selon vos goûts : la consistance du Mắm doit être assez épaisse. Son goût doit être assez sucré (la quantité de sucre à ajouter dépend de la maturité de l'ananas)
Transférer dans un bol
Finalisation de la fondue
Sortir la viande cuite (les plats de côtes) du réfrigérateur, et les émincer en lamelles de 2 mm d'épaisseur. Conserver le gras de la poitrine de boeuf sur les lamelles découpées. Disposer sur une assiette.
Saler le bouillon selon vis goûts en ajoutant du Nuoc Mam
Passer le bouillon au chinois pour le filtrer.
Avant de servir, ajouter la bière dans le bouillon, la quantité variant en fonction de vos goûts. A priori, j'utilise un demi verre de bière pour 2 litres de bouillon.
Transférer le bouillon dans la marmite à fondue.
Service
Chacun dispose d'une paire de baguette, d'un bol de riz, d'une grande cuillère et d'un ramequin pour disposer sa sauce.
Sur la table on trouvera autour de la marmite à fondue : la poitrine de bœuf émincée, le filet de boeuf émincé, les cheveux d'ange, le plat de verdure, le grand bol de Mắm.
Chacun convive versera un peu de bouillon dans son bol afin de noyer une petite quantité de riz.
On démarrera en ajoutant au bouillon un peu de poivrons, des oignons, les jeunes oignons, le Am Choi et Choy Sam.
Puis chacun trempera un morceau de viande très légèrement ébouillanté dans son ramequin de sauce, et accompagnera cette bouchée d'une cuillerée de bouillon+riz+légumes.
Et en avant pour une joyeuse pagaille. Attention, à force de tremper la viande dans le ramequin, le Mắm a tendance à se diluer . Il faut donc régulièrement se resservir du Mắm.