Cách làm crème chantilly

Cách làm bánh canh ...

Phần bột

- 1 chén bột gạo 125g

- 1 chén bột năng 125g

- chút dầu

- chút muối

- 400ml nước

GIÁO BỘT: 

1) Lấy một soong nhỏ cho vô lượng nước đã đong và 1 chén bột gạo, chút dầu, chút muối khuấy đều để tan qua một bên

2) Lấy một cái soong lớn hơn cho nước lạnh hay nước sôi nấu sẵn vào soong và nấu cho sôi lên, khi nước sôi thì mình lấy soong nhỏ có nước và bột bỏ vào soong lớn để giáo

3) Khuấy bột đều và luôn tay cho đến khi thấy hơi sánh là nhắc xuống liền. Nhanh tay trộn với phần bột năng hoặc trộn từng ít một và trộn cho đều đến khi tan và mịn như hình minh họa là được.

4) Bỏ hỗn hợp vừa làm xong vào một bịch ni lông và cắt một lỗ nhỏ ở đầu rồi bóp mạnh cho chảy xuống 1 nồi nước đang sôi. Có thể cho chút dầu vào nồi nước sôi.
Hoặc dùng đồ ép khoai tây để ép bánh canh sẽ nhanh hơn

5) Nước sôi bùng lên lại và bánh canh nổi lên thì vớt ra cho vào thau nước lạnh và vớt ra ngoài để ráo.

6) Bỏ vào tô và nấu nước dùng như ý rồi .. xơi

Hoặc làm bánh canh chỉ với bột năng thôi.

Các cách khác để làm bánh canh:

1. Vanhkhuyen:

Làm với bột nào cũng vậy đều phải pha bột bằng nước sôi chứ không 1 hồi không ép ra sợi được. tùy thích cọng bún cứng hay mềm thì pha tỉ lệ nước/bột. Thường thì chị pha bịch 400gr bột với 450ml nước thôi. Mà phải là nước sôi khoảng 350ml. Dùng cây trộn bột trộ lên cho đều rồi pha nước âm ấm vô tiếp 100ml, rồi lại trộn. Nếu không thì nhồi = tay cũng được mà nhồi thì phê lắm. Xong nhìn thấy nó mịn thì bỏ vô cái đồ ép khoai tây hồi bữa Liên Ròm có post rồi. Nếu cần thì chị lôi ra chụp hình lại. để trên nồi nước sôi ép cho nó chín nổi lên thì vớt ra thau nước lạnh. Để cho thật nguội rồi vớt ra------> xong. Khi ăn thì trụng trong vá trụng rồi bỏ vô tô.

2. Mẹ QM:

Mình dùng 1 gói bột gạo (1pound), bỏ ra 1 chén, thêm vào lại 1 chén bột năng. Pha lượng nước như mẹ vành khuyên chỉ. 

3. Cách này nhanh gọn lẹ: Mua mấy bịch Udon ngoài shop Tàu về là xong 

Cám ơn blog của chị Liên và các chị đã chia sẻ công thức .

Lẩu Bò

Ingrédients (pour 10 convives) 
Pour le bouillon
1,5 kg de plat de côtes sans os
1 os à moelle
4 anis étoilé (badiane)
4 tranches de gingembre frais
1 verre de bière blonde
2 oignons grillés
1 grosse gousse d'ail écrasée
Viandes à fondue et verdure
2 kg de filet de boeuf, rumsteak (on pourra sinon opter pour de l'aiguillette baronne mons onéreuse, mais aussi moins tendre)
2 gros oignons jaunes finement émincés
Coriandre
Jeune oignons
Variété de chou chinois à fleurs jaunes : le Choy Sam
Am choi (Amranthus lividus) une autre variété au goût très poivré
1 poivron rouge
Menthe
Coriandre épineuse
Vermicelles de riz translucides (cheveux d'ange)

Pour le Mắm
3 tranches d'un petit ananas très sucré (presque trop mûr)
15cl de Mắm Nêm ou encore mieux Mắm Nêm Dac Biet (10 cas)
2 gousses d'ail écrasées
1 piment rouge
1 grosse échalotte hachée
2 cas de sucre en poudre
Ce plat se déguste avec du riz, que l'on préparera classiquement à la vietnamienne.

Préparation
On commence par le bouillon car c'est le plus long à préparer.
Couper les plat de côtes de gros cubes de 8cm de côtés
Faire bouillir 2 litres d'eau. Lorsque l'eau bout, y plonger l'os à moelle, les morceaux de plat de côtes, à feu fort pendant 10 minutes.
Jeter le premier bouillon, laver les morceaux de viandes et l'os à moelle.
Refaire bouillir 2 litres d'eau et y remettre à froid l'os à moelle, les morceaux de plat de côtes
Ajouter une poignée de gros sel, et une cas de poivre fraîchement moulu. Faire bouillir à feu très doux.
Au bout d'une demi heure, dégraisser le bouillon en y laissant que les yeux
Hacher grossièrement les oignons, et les mettre à dorer sous le grill. Lorsque les oignons sont franchement colorés, transférer dans le bouillon
Ajouter la badiane, le gingembre, l'ail écrasé et 10 cas de Nuoc Mam dans le bouillon, et laisser encore cuire une deux heures.
Après deux heures et demi de cuisson, les plats de côtes sont cuits. Les réserver au frais (ils seront plus faciles à découper)
Faire tremper les vermicelles dans un bol d'eau tiède. Après 30 minutes de bain, les découper en section de 10cm de long. Les égoutter et les disposer dans une assiette.
Emincer finement le filet de bœuf en lamelles de 8 cm de long et 2cm de large, et les diposer sur quelques assiettes que l'on répartira sur la table
Emincer les poivrons, les oignons, découper les jeunes oignons en tronçons de 8cm de long
Découper grossièrement le Am choi et le choy sam.
Détacher les feuilles de menthe, disposer le coriandre en petites branches
Disposer toutes ces verdures dans un grand plat.

Préparation du Mắm
Dans un mortier, piler les deux grosses gousses d'ail
Ajouter l'échalote hachée finement
Hacher les tranches d'ananas et les transférer dans le mortier. Piler doucement
Ajouter le sucre en poudre dans le mortier et ajouter le Mắm Nêm. Rallonger d'un verre d'eau.
Corriger selon vos goûts : la consistance du Mắm doit être assez épaisse. Son goût doit être assez sucré (la quantité de sucre à ajouter dépend de la maturité de l'ananas)
Transférer dans un bol
Finalisation de la fondue
Sortir la viande cuite (les plats de côtes) du réfrigérateur, et les émincer en lamelles de 2 mm d'épaisseur. Conserver le gras de la poitrine de boeuf sur les lamelles découpées. Disposer sur une assiette.
Saler le bouillon selon vis goûts en ajoutant du Nuoc Mam
Passer le bouillon au chinois pour le filtrer.
Avant de servir, ajouter la bière dans le bouillon, la quantité variant en fonction de vos goûts. A priori, j'utilise un demi verre de bière pour 2 litres de bouillon.
Transférer le bouillon dans la marmite à fondue.
Service
Chacun dispose d'une paire de baguette, d'un bol de riz, d'une grande cuillère et d'un ramequin pour disposer sa sauce.
Sur la table on trouvera autour de la marmite à fondue : la poitrine de bœuf émincée, le filet de boeuf émincé, les cheveux d'ange, le plat de verdure, le grand bol de Mắm.
Chacun convive versera un peu de bouillon dans son bol afin de noyer une petite quantité de riz.
On démarrera en ajoutant au bouillon un peu de poivrons, des oignons, les jeunes oignons, le Am Choi et Choy Sam.
Puis chacun trempera un morceau de viande très légèrement ébouillanté dans son ramequin de sauce, et accompagnera cette bouchée d'une cuillerée de bouillon+riz+légumes.
Et en avant pour une joyeuse pagaille. Attention, à force de tremper la viande dans le ramequin, le Mắm a tendance à se diluer . Il faut donc régulièrement se resservir du Mắm.

Bánh flan sữa tươi, whipping cream

Công thức

- 7 trứng lấy cả trứng
- 140ml whipping cream
- 1 cup sữa tươi
- 1/4 cup đường
- vani

Cách làm:

Vì mua hũ whipping cream nó double tới 284ml nên làm 6 trứng, và 2 lòng đỏ + 1 cup sữa tươi và 100g đường.

1) Trứng khuấy cho tan với vani và rây bớt lòng trắng lợn cợn. (1)

2) Whipping cream, sữa tươi và đường trộn chung với nhau. (2)

3) Sau đó cho (2) vào (1) và chia cho từng khuôn nhỏ hoặc 1 khuôn lớn.

4) Xếp các khuôn nhỏ vào 1 khuôn lớn khác , đổ nước sôi vào khuôn lớn đó. Mở lò nướng 150 độ C , nướng 20 - 30 phút khi nào xăm vào thấy nó không có dính nước là đươc rồi. Cách này chắc ăn không bị óc trâu đâu, mịn lắm (cách của AndyAn bày) hoặc cho vào khuôn lớn rồi bỏ vào 1 khuôn lớn hơn và đổ nước sôi vô cái khuôn to nhất rồi nướng.

Gỏi nấm tuyết tôm thịt

Nấm tuyết 1 bông nâm cho nở
Dưa leo 1/2 trái cạo ruột  ăn, và xắt vừa ăn
Cà rốt bào mỏng

Cà rốt, dưa leo ngâm dấm đường 10' rồi vắt ráo nước.
Nấm tuyết ngâm nở cắt nhỏ
Tôm, thịt luộc rồi lột vỏ bỏ chung với cà rốt dưa leo
Ngò, rau răm xắt nhỏ trộn vào chung
Nước mắm chua cay trộn vào và cho chút mè rắc lên
Xực